Domaine Clarence Dillon,

L'Art de vivre à la française

Domaine Clarence Dillon

“Mito e classicismo à la française”

Sylvie Marques Martine

CEO da Vinitrust.com e organizadora do evento, em parceria com o Domaine Clarence Dillon

Guillaume-Alexandre Marx

Director Comercial do Château Haut-Brion, Château La Mission Haut-Brion e Château Quintus

SebastiAo Coutinho

Chef Executivo do Kabuki

Victor Jardim

Restaurant Director do Kabuki

Kabuki Lisboa Category:Michelin-starred Restaurants Wikimedia Commons, 44% OFF
Galerias Ritz, R. Castilho 77B, 1070-050 Lisboa

12/09/2024

Jantar Domaine Clarence Dillon no Kabuki Lisboa

No dia 12 de setembro de 2024, o Kabuki em Lisboa foi o palco de um jantar incrivelmente audacioso à volta dos prestigiosos vinhos da Clarence Dillon: Château Haut-Brion (Premier Cru Classé em 1855), Château La Mission Haut-Brion (Cru Classé de Graves) e Château Quintus (Saint-Émilion Grand Cru).

O Chef Executivo Sebastião Coutinho conjuntamente com a Chef Pasteleira Micheline Barbalho, tornou esse momento memorável através da adaptação da sua cozinha japonesa-mediterrânea à riqueza aromática do terroir des Graves de Haut-Brion, criando um pairing elaborado em parceria com Victor Jardim, Restaurant Director, e Miguel Ribeiro, sommelier do Kabuki. 

Guillaume-Alexandre Marx, Director Commercial da Château Haut-Brion, abriu as portas de Bordéus,  transmitindo-nos a  história e o savoir faire da família Clarence Dillon, cuja quarta geração é representada hoje pelo Príncipe Robert de Luxemburgo. 

Perpetuamos assim l’Art de vivre à la française combinando vinhos míticos e alta cozinha japonesa-mediterrânea elaborada em 7 momentos, numa fusão de prazer e de emoção à la carte!

Menu

 

Primeiro momento
Seleção de Usuzukuri (corte fino de peixe)
Maguro Dashi  Caviar (Corte fino de lombo de Atum Rabilho, Dashi, Caviar e flor de Manjericão)
Bulhão Pato (Corte fino de Peixe Branco, Ameijoas, molho à “Bulhão Pato”, Crutons de alga Nori)

La Clarté de Haut-Brion 2020

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Segundo momento
Gyosa de Borrego com o seu jus

Le Clarence de Haut-Brion 2010
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Terceiro momento
Guindara no Miso
Bacalhau Freco do Pacífico curado em Miso, acompanhado por chalota grelhada no “Josper”
 servido com caldo de bacalhau e alga Kombu.

 La Chapelle de la Mission Haut-Brion 
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Quarto momento
Seleção de Nigiri Kabuki
Toro Flambé
Vieira Foie Gras
Steak Tartar
Gyutataki Chimichurri

Château Haut-Brion Rouge 2009
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Quinto momento
Unadon (Enguia Grelhada, servida com arroz trufado e cogumelos)

Château La Mission Haut-Brion Rouge 1999
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Sexto momento
Costela de Wagyu assada por 72h servida com molho Teriyaki, cogumelos e Gohan

Château Quintus 2016
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Sétimo momento
Mochi Pastel de Nata

Os vinhos selecionados para o jantar Domaine Clarence Dillon

La Clarté de Haut-Brion 2020
Le Clarence de Haut-Brion 2010
Garrafa de vinho La Chapelle de la Mission Haut-Brion do Domaine Clarence Dillon. Trata-se de um Second Vin do Château La Mission Haut-Brion servido nos eventos realizados por Sylvie Marques Martine CEO da empresa Vinitrust no Hotel Four Seasons Ritz de Lisboa (Masterclass Domaine Clarence Dillon com os Escanções e Jantar Château Haut-Brion)
La Chapelle de la Mission Haut-Brion 2010
Garrafa de vinho Château Haut-Brion 2009 do Domaine Clarence Dillon. Trata-se de um Premier Grand Cru Classé de Bordeaux Pessac servido nos eventos realizados por Sylvie Marques Martine CEO da empresa Vinitrust no Hotel Four Seasons Ritz de Lisboa (Masterclass Domaine Clarence Dillon com os Escanções e Jantar Château Haut-Brion)
Château Haut-Brion 2009
Garrafa de vinho Château La Mission Haut-Brion do Domaine Clarence Dillon. Trata-se de um Cru Classé des Graves (Bordeaux) com Denominação de Origem Controlada Pessac-Léognan servido nos eventos realizados por Sylvie Marques Martine CEO da empresa Vinitrust no Hotel Four Seasons Ritz de Lisboa (Masterclass Domaine Clarence Dillon com os Escanções e Jantar Château Haut-Brion)
Château La Mission Haut-Brion 1999
Garrafa de vinho Château Quintus 2016 do Domaine Clarence Dillon. Trata-se de um Grand-Cru de Bordeaux Saint-Emilion servido nos eventos realizados por Sylvie Marques Martine CEO da empresa Vinitrust no Hotel Four Seasons Ritz de Lisboa (Masterclass Domaine Clarence Dillon com os Escanções e Jantar Château Haut-Brion)
Château Quintus 2016