Domaine Clarence Dillon,
L'Art de vivre à la française
Domaine Clarence Dillon
“Mito e classicismo à la française”

Sylvie Marques Martine
CEO da Vinitrust.com e organizadora do evento, em parceria com o Domaine Clarence Dillon

Guillaume-Alexandre Marx
Director Comercial do Château Haut-Brion, Château La Mission Haut-Brion e Château Quintus

SebastiAo Coutinho
Chef Executivo do Kabuki

Victor Jardim
Restaurant Director do Kabuki
Kabuki Lisboa
Galerias Ritz, R. Castilho 77B, 1070-050 Lisboa
12/09/2024
Jantar Domaine Clarence Dillon no Kabuki Lisboa
No dia 12 de setembro de 2024, o Kabuki em Lisboa foi o palco de um jantar incrivelmente audacioso à volta dos prestigiosos vinhos da Clarence Dillon: Château Haut-Brion (Premier Cru Classé em 1855), Château La Mission Haut-Brion (Cru Classé de Graves) e Château Quintus (Saint-Émilion Grand Cru).
O Chef Executivo Sebastião Coutinho conjuntamente com a Chef Pasteleira Micheline Barbalho, tornou esse momento memorável através da adaptação da sua cozinha japonesa-mediterrânea à riqueza aromática do terroir des Graves de Haut-Brion, criando um pairing elaborado em parceria com Victor Jardim, Restaurant Director, e Miguel Ribeiro, sommelier do Kabuki.
Guillaume-Alexandre Marx, Director Commercial da Château Haut-Brion, abriu as portas de Bordéus, transmitindo-nos a história e o savoir faire da família Clarence Dillon, cuja quarta geração é representada hoje pelo Príncipe Robert de Luxemburgo.
Perpetuamos assim l’Art de vivre à la française combinando vinhos míticos e alta cozinha japonesa-mediterrânea elaborada em 7 momentos, numa fusão de prazer e de emoção à la carte!
Menu
Primeiro momento
Seleção de Usuzukuri (corte fino de peixe)
Maguro Dashi Caviar (Corte fino de lombo de Atum Rabilho, Dashi, Caviar e flor de Manjericão)
Bulhão Pato (Corte fino de Peixe Branco, Ameijoas, molho à “Bulhão Pato”, Crutons de alga Nori)
La Clarté de Haut-Brion 2020
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Segundo momento
Gyosa de Borrego com o seu jus
Le Clarence de Haut-Brion 2010
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Terceiro momento
Guindara no Miso
Bacalhau Freco do Pacífico curado em Miso, acompanhado por chalota grelhada no “Josper”
servido com caldo de bacalhau e alga Kombu.
La Chapelle de la Mission Haut-Brion
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Quarto momento
Seleção de Nigiri Kabuki
Toro Flambé
Vieira Foie Gras
Steak Tartar
Gyutataki Chimichurri
Château Haut-Brion Rouge 2009
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Quinto momento
Unadon (Enguia Grelhada, servida com arroz trufado e cogumelos)
Château La Mission Haut-Brion Rouge 1999
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Sexto momento
Costela de Wagyu assada por 72h servida com molho Teriyaki, cogumelos e Gohan
Château Quintus 2016
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Sétimo momento
Mochi Pastel de Nata
Os vinhos selecionados para o jantar Domaine Clarence Dillon

